Deuxième étape : La médina de Fès
Fès et sa médina (vieille ville) représente la troisième plus grande ville du Maroc avec une population de 1 400 000 habitants. La célèbre et gigantesque médina est placée sous la protection de l'UNESCO car c’est la plus ancienne au monde (inchangée depuis le XII siècle). Le bleu profond de ses céramiques a fait la réputation de Fès auprès de touristes toujours plus nombreux.
Située à l’intérieur des terres, le climat, à la base méditerranéen, est très refroidi par les vents froids venus des montagnes. Le voyage y est possible toute l'année, mais le printemps (avril et mai) et l'automne (mi septembre à fin octobre) sont les deux saisons les plus agréables. En effet les températures sont proches des températures du Sud de la France. L'été, les températures moyennes maximales montent jusqu'à 35°C, mettant à dure épreuve les organismes peu habitués aux grandes chaleurs.
L'université AL Quaraouiyine, une des plus importante du Maroc, est la fierté de Fès. Cet institut est très important dans l'histoire de la ville. Elle est son l'emblème et son architecture est une des meilleurs représentantes du style arabo-andalou. Son nom est issu de la communauté des 2000 familles urbaines kairouanaises (de Kairouan) qui s'était installée et avait fondée un nouveau quartier dans la ville.
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